RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

 

Dopo tutti questi giorni di feste, preparare qualche ricetta light non fa mai male, così oggi per pranzo ho cucinato un buonissimo risotto al radicchio rosso. 

E’ conosciuto per le sue notevoli proprietà depurative che lo rendono un alimento ideale per favorire la digestione.

Questa verdura è composta per il 94 % di acqua e quindi è in grado di dare senso di sazietà. 

Questo risotto è stato un vero successo, ve lo consiglio!

Ma vediamo un po' quali sono gli ingredienti per questa ricetta:

 

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:


1 cespo di radicchio rosso di piccole dimensioni
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
Sale
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE:


Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere.

 

 

 

In una padella mettere l'olio insieme a dello scalogno e far soffriggere a fiamma bassa. Aggiungere poi il radicchio e lasciar cuocere per 10 minuti circa.

 

Una volta cotto il radicchio, aggiungetere il riso e una spruzzata di vino bianco.
Scaldare il brodo vegetale.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del riso (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Mescolare continuamente fino a fine cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano grattugiato e la noce di burro.  Tenere coperto per un paio di minuti prima di servirlo.

Buon appetito!

 

 

 

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