Tortine di carote senza zucchero e senza glutine

INGREDIENTI:

• 2 uova

• 1 mela

• 80 gr di uvetta

• la scorza grattugiata di un limone non trattato

• 240 di carote

• 40 gr di farina di mandorle

• 100 gr di farina di quinoa o riso

• 60 gr di acqua

• 10 gr di lievito per dolci

• gocce di cioccolato q.b.

Mettete l'uvetta in acqua bollente per ammorbidirla. Nel frattempo frullate le carote e la mela. Aggiungete l'uvetta strizzata e frullate anche quella. Montate due uova. Aggiungete le farine e il lievito setacciato. Mescolate bene e aggiungete la frutta frullata, l' acqua e la scorza di limone. Mettete negli stampini di silicone riempendoli per 3/4 e decorate con le gocce di cioccolato. Cuocete a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Le tortine saranno morbide e leggermente umide. Lasciate raffreddare prima di gustare.