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Tortine di carote senza zucchero e senza glutine


INGREDIENTI:

  • 2 uova

  • 1 mela

  • 80 gr di uvetta

  • la scorza grattugiata di un limone non trattato

  • 240 di carote

  • 40 gr di farina di mandorle

  • 100 gr di farina di quinoa o riso

  • 60 gr di acqua

  • 10 gr di lievito per dolci

  • gocce di cioccolato q.b.

Mettete l'uvetta in acqua bollente per ammorbidirla. Nel frattempo frullate le carote e la mela. Aggiungete l'uvetta strizzata e frullate anche quella. Montate due uova. Aggiungete le farine e il lievito setacciato. Mescolate bene e aggiungete la frutta frullata, l' acqua e la scorza di limone. Mettete negli stampini di silicone riempendoli per 3/4 e decorate con le gocce di cioccolato. Cuocete a 180 gradi per 25/30 minuti in forno preriscaldato. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Le tortine saranno morbide e leggermente umide. Lasciate raffreddare prima di gustare.




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