Torta di zucca e nocciole senza zucchero e senza glutine

INGREDIENTI:

• 250 gr di zucca cotta

• 2 uova

• 120 gr di datteri denocciolati

• 100 gr di farina di quinoa o riso

• 60 gr di olio vegetale (dal sapore delicato. Io uso l'olio di girasole deodorato o olio di riso)

• 50 gr di farina di nocciole

• 40 gr di gocce di cioccolato fondente

• 10 gr di lievito per dolci

• La scorza grattugiata di un limone bio

Tagliate grossolanamente la zucca, togliete i semi, ma lasciate la buccia. Cuocete in forno preriscaldato, posizionandola sulla carta forno, a 180 gradi statico per 20 minuti. Denocciolate i datteri e ammollateli 10 minuti in acqua calda.

Montate bene le uova per 10 minuti circa insieme alla scorza di limone.

In un mixer mettete la polpa della zucca (che vedrete si staccherà bene dalla buccia), e i datteri strizzati. Frullate bene insieme così da ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto un po’ alla volta insieme alle uova e mescolate lentamente. Aggiungete l'olio e le farine insieme al lievito setacciato.

Mescolate e aggiungete le gocce di cioccolato fondente.

Versate l’impasto in una tortiera da 20 cm ricoperto di carta forno.

Infornate a 180 gradi per 25minuti in forno statico preriscaldato.