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Risotto alla zucca


Un classico autunnale che conquista sempre tutti.

INGREDIENTI

  • 350 gr di riso vialone nano semilavorato

  • 1 litro e mezzo di brodo (carote, sedano e cipolla)

  • 150 gr di zucca mantovana

  • 1 cipolla

  • Olio extravergine di oliva

  • Vino bianco secco

Preparate un brodo leggero con 1 carota, 1 cipolla, una gamba di sedano e sale. Mettete tutte le verdure in un litro e mezzo di acqua. Lasciate cuocere mezz'ora.

Cuocete in forno la zucca tagliata a spicchi per 30 minuti circa.

Soffriggete la cipolla con l’ olio. Nel frattempo togliete la buccia alla zucca cotta e schiacciatela con una forchetta. Nella padella aggiungete il riso e fate tostare qualche istante. Sfumate con poco vino e aggiungete brodo fino a coprire due dita sopra il riso. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo man mano che è necessario. Dopo circa 15 minuti aggiungete la zucca e continuate a mescolare. Dopo circa 20 minuti il risotto è pronto. Spegnete e mantecate con l’olio. Se volete potete mantecare anche con il burro e aggiungendo del parmigiano.

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