Polpette di zucca e formaggio squisite

INGREDIENTI:

• 700 gr di zucca ,  

• 2 cucchiai di parmigiano,

• 3 o 4 cucchiai di pangrattato, 

• 1 uovo, 

• 50 gr di asiago, 

• sale e pepe q.b.

Lavate la zucca e tagliatela a spicchi abbastanza grandi lasciando la buccia.

Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno a 200° per circa 25/30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura. 

Una volta cotta, aiutandovi con un cucchiaio, togliete la polpa e schiacciatela con i rebbi di una forchetta fino a ridurla in una purea. Aggiungere il parmigiano, circa 3 cucchiai di pangrattato, l'uovo, il sale e il pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non deve essere troppo appiccicoso, nel caso regolate di pan grattato. Prelevate un po' d'impasto con un cucchiaio e formate delle polpettine, al centro di ogni polpetta di zucca aggiungete un quadratino di Asiago. Quindi richiudete a formate delle polpette. Passatele nel pangrattato e mettetele in frigo a rassodare 10 minuti. Potete cuocere in forno per 20 20 minuti a 180 gradi oppure con un filo di olio in padella facendole ben dorare.