plumcake di verdura

INGREDIENTI:

• 2 uova,

• 140 gr di farina di quinoa (o farina di riso integrale)

• 150 gr di patate lesse

• 1 cipolla

• 1 peperone

• 1 zucchina

• olive leccino denocciolate

• 10 gr di lievito istantaneo (io uso una miscela a base di cremor tartaro e bicarbonato che acquisto già così adatta sia per dolci che per salati, se non ho il lievito uso bicarbonato e aceto di mele).

• olio extravergine di oliva

• 100 gr di acqua

• sale e pepe

• un cucchiaio di parmigiano (facoltativo, omettilo se sei a dieta)

Per realizzare questo plumcake ho montato le uova. Finché le montavano ho soffritto la cipolla, tagliato a dadini il peperone e la zucchina e li ho fatti saltare insieme alla cipolla con un filo di olio.

Ho unito alle uova tutti gli ingredienti ed ho mescolato bene.

Ho versato l’impasto in uno stampo da plumcake con carta forno. L’ho cotto infine in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.