Pancake con farina di castagne senza glutine, senza latte, senza zucchero

Siamo proprio nel periodo giusto per proporvi questi pancakes con farina di castagne. Dolci per natura, profumati, aromatici…insomma una vera delizia.

INGREDIENTI PER CIRCA 18 PANCAKES

• 100 gr di acqua

• 2 uova

• 1 mela rossa

• 60 gr di farina di castagne

• 40 gr di farina di quinoa o riso

• La scorza di mezzo limone gratuggiato

• 5 gr di lievito per dolci o cremor tartaro

• 40 gr di gocce di cioccolato fondente

Sbattete le uova con la mela gratuggiata (sbucciata) e la scorza di limone gratuggiata (solo la parte gialla non quella bianca altrimenti l’impasto sarà amaro). Aggiungete l’acqua e mescolate. Aggiungete la farina di castagne e amalgamate. Aggiungete anche la farina di quinoa e il lievito setacciato. Mescolate bene. Terminate con le gocce di cioccolato che andrete a mescolare all'impasto.

Versate una cucchiaiata di impasto per ogni pancake in una padella antiaderente calda. Cuocete qualche istante finché non si creeranno delle bollicine e poi girate dall’altra parte. Ci vorranno circa 15/20 secondi. Nella padella mettete più pancakes. Io di solito uso una padella da 25 cm e ne metto 4 o 5 alla volta.

Gustate caldi con dello sciroppo d’acero o del miele.