Merendine al cacao e mandorle sane e gustose

INGREDIENTI:

• 5 uova a temperatura ambiente

• 80 gr di sciroppo di agave

• 60 gr di farina di mandorle ottenuta frullando le mandorle

• 60 gr di farina di riso e quinoa integrali (oppure tutto riso o tutta quinoa)

• 15 gr di cacao amaro

• 5 gr di cremor tartaro

• la scorza gratuggiata di un limone non trattato

• 3 gr di sale

• 100 gr di cioccolato fondente

PER IL RIPIENO

• Crema di nocciole fatta in casa

Montate le 5 uova uova insieme allo sciroppo d’agave.

In una ciotola unite le farine con il cacao, il sale, il cremor tartaro e la scorza di limone gratuggiata.

Mescolate bene e versate le farine, un paio di cucchiai alla volta, nelle uova montate. Mescolate lentamente dall’alto verso il basso di modo da non smontare l’impasto.

Una volta che avrete incorporato le polveri utilizzate uno stampo rettangolare rivestivo di carta forno. Io ho utilizzato uno stampo allungabile ed ho fatto 32 cm x 20 cm. Versate l’impasto e cuocete per 20 minuti a 170 gradi forno statico.

Finchè la torta cuoce sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

Una volta cotta estraete e lasciate raffreddare.

Tagliate le merendine 10 cm x 5 cm circa e tagliatele a metà per farcirle. Io ho messo della nutella fatta in casa. Potete trovare la ricetta qui.

Una volta pronte con create delle linee sulle merendine con il cioccolato fuso.

Io le conservo in rettangoli di carta forno che posso mettere in freezer e tirare fuori al mattino così li metto direttamente nella scatola della merenda e mio figlio può gustare la sua sana e genuina merenda a scuola.