Crema pasticciera senza zucchero, senza latte e senza glutine

INGREDIENTI:

• 4 tuorli

• 100 gr di sciroppo d’agave

• 40 gr di amido di mais

• 500 ml di latte di mandorle

• la scorza grattugiata di un limone non trattato o mezza bacca di vaniglia

Mettete 4 tuorli a temperatura ambiente in una ciotola. Aggiungete lo sciroppo d’agave o d’acero. Grattugiate la scorza di limone. Frullate in una planetaria o con le fruste elettriche finché il composto non sarà spumoso. Aggiungete l’amido di mais e il latte a temperatura ambiente un po’ alla volta. 

Versate in una casseruola e fai addensare sul fuoco continuando a mescolare.

Una volta addensata versala in una ciotola e mescola per raffreddarla. Copri con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero a raffreddare.

Prima di utilizzarla, una volta tolta dal frigo, dai una mescolata con una frusta per ammorbidirla.

La tua crema è pronta per essere usata come farcitura di pan di Spagna, crostate e biscotti.

Se vuoi utilizzare la bacca di vaniglia incidi la bacca di vaniglia in senso verticale con la punta di un coltellino e gratta via i semini interni con la lama ed inseriscili nel latte. Puoi aggiungere anche l’involucro della bacca nel latte mentre la crema addensa per dare un maggior sapore di vaniglia.